בסדרת יונתן תשבי ספיישל ריזרב, סדרת העילית של היקב, מיוצרים בכמות מוגבלת שלושה יינות זניים: מרלו, קברנה סוביניון ושרדונה, המופקים מהמיץ הראשוני של זני ענבים אציליים ומשובחים הנבצרים ברובם מכרם יחיד (SINGLE VINEYARD). את איכותו הנדירה של חומר הגלם משלים הטיפול הקפדני בו, שבלעדיו לא ניתן לייצר יינות איכות.
בציר 2002 העניק לנו הזדמנות פז לייצר שלושה יינות מזני קברנה סוביניון ומרלו משלושה כרמים ייחודיים במינם: כרם כפר יובל, כרם גוש עציון וכרם בן זמרה. כל כרם העניק לכל יין טעמים מיוחדים האופייניים לאזור גידולו. המרלו מבציר 2002 יוצר מעירוב הרמוני של שני כרמים נבחרים כפר יובל וגוש עציון.
התוצאה היא יינות בעלי עוצמה, שלכל אחד מהם אופי ייחודי מרשים, הניצבים יחדיו בשורה הראשונה של היינות מתוצרת ישראל.
יונתן תשבי – ספיישל ריזרב
יוני 18, 2008 ב: 8:10 am (יינות ישראל, יקב תשבי)
ריזרב שדה בוקר שדה בוקר 2004
יוני 18, 2008 ב: 7:51 am (יינות ישראל, יקב תשבי)
זן: 50% קברנה,40% מרלו שהגיעו מהכרמים בשדה בוקר ו 10% קברנה פראנק
מיקום כרמים: שדה בוקר, גוש עציון
יין הדגל של משפחת תשבי נעשה השנה משילוב של זנים לראשונה בסדרה מהרכב זנים של 50% קברנה,40% מרלו שהגיעו מהכרמים בשדה בוקר ו 10% קברנה פראנק עם מעט תבלין הרים מאיזור גוש עציון. 24 חודשים בחביות אלון צרפתי יצרו שילוב טעמים עדין אך עוצמתי וטעמי פרי בולטים כיאה ליין משובח ונעים.יתיישן וישביח את טעמו עד 2012.
שרדונה אורגני חצי יבש – יקבי גוש עציון
ספטמבר 17, 2007 ב: 9:21 am (יינות ישראל, יקבי גוש עציון)
רשמי טעימה משותפת עם ליאור http://drinking.wordpress.com
צבע זהוב מאוד חיוור, באף בומבה של פרי טרופי, אפשר לזהות גויאבה מעל הכל, אחרי זה אננס, ליצ’י ואולי מלון, ברקע משהו עשבוני עדין מאוד. גוף בינוני עם חמיצות שתופסת פרי לבן בשל מתקתק, שמץ מינרליות קל מאוד, ממשיך במגמה הזו גם לסיום בינוני שמוסיף תבלין לחגיגת הפרי, ולרגע נגיעה מרירה עדינה מאוד.
הייתם מאמינים שזה שרדונה? ועוד חצי יבש? יכול להיות שלגויאבה אחראים 15% סוביניון בלאן, אם כי היא כ”כ דומיננטית שאני לא בטוח. יין מפנק, פירותי וחנפן – תוך שמירה על איזון וללא ספק עם הרבה מקוריות. גבירותי ורבותי – שרדונה אורגני 2006 מתוצרת יקבי גוש עציון (לא להתבלבל עם השרדונה היבש). אפשר לאהוב ואולי אפשר שלא, אפשר גם להגיד שהקשר לשרדונה קצת קלוש, אבל ב – 52 ש”ח הוא מספיק מעניין בשביל להצדיק בדיקה. אהבנו אותו. בדקו בעצמכם…
* רשמי הטעימה נכתבו על ידי ליאור http://drinking.wordpress.com
שרדונה אורגני חצי יבש – יקבי גוש עציון
ספטמבר 17, 2007 ב: 7:29 am (יינות ישראל, יקבי גוש עציון)
רשמי טעימה משותפת עם ליאור http://drinking.wordpress.com
צבע זהוב מאוד חיוור, באף בומבה של פרי טרופי, אפשר לזהות גויאבה מעל הכל, אחרי זה אננס, ליצ’י ואולי מלון, ברקע משהו עשבוני עדין מאוד. גוף בינוני עם חמיצות שתופסת פרי לבן בשל מתקתק, שמץ מינרליות קל מאוד, ממשיך במגמה הזו גם לסיום בינוני שמוסיף תבלין לחגיגת הפרי, ולרגע נגיעה מרירה עדינה מאוד.
הייתם מאמינים שזה שרדונה? ועוד חצי יבש? יכול להיות שלגויאבה אחראים 15% סוביניון בלאן, אם כי היא כ”כ דומיננטית שאני לא בטוח. יין מפנק, פירותי וחנפן – תוך שמירה על איזון וללא ספק עם הרבה מקוריות. גבירותי ורבותי – שרדונה אורגני 2006 מתוצרת יקבי גוש עציון (לא להתבלבל עם השרדונה היבש). אפשר לאהוב ואולי אפשר שלא, אפשר גם להגיד שהקשר לשרדונה קצת קלוש, אבל ב – 52 ש”ח הוא מספיק מעניין בשביל להצדיק בדיקה. אהבנו אותו. בדקו בעצמכם…
* רשמי הטעימה נכתבו על ידי ליאור http://drinking.wordpress.com
ירדן קברנה סוביניון כרם אלרום 2003
יולי 11, 2007 ב: 3:46 am (יינות ישראל, יקב רמת הגולן)
בפורום חנויות יין אשר התקיים ביום ג’ 10.7.07 בכיף ים, קיסריה, הושק ירדן קברנה סוביניון כרם אלרום 2003.
באירוע מאורגן היטב ששילב טעימת רוחב של קברנה סוביניון כרם אל-רום 2001 לצד קברנה סוביניון כרם אל-רום 2003 סיפר מר’ שלום בלייר על השתלשלות הדברים אשר הביאו בסופו של דבר לנטיעת הכרם במקום הגידולים הרגילים אשר היו מקובלים בזמנו.
מיקום הכרם הינו על אדמה וולקנית בגובה 1100 מטר מעל פני הים – מיקום לא ממש אידיאלי לזן ענבים זה מאחר והינו קריר במיוחד. חשיפה טובה של הפרי לאור השמש מאפשרת תחומי טמפרטורות אשר מאפשרים גידול טוב של קברנה סוביניון.
על היין:
היין הצעיר אשר התיישן בחביות עץ במשך 18 חודשים, חודרר טרם ההגשה, הינו בעל גוון אדמדם עמוק נוטה לסגלגל, שלל ניחוחות וטעמים. ניכר כי מיקום הכרם משפיע על ניחוחו וטעמיו. ניתן להבחין בניחוח מרוכז של פרי אדום, אדמה, פרחים, תבלינים ווניל עדין לצד עשבוניות קלה.
בטעימה מתגלה יין מורכב בעל גוף מלא ואלגנטי עם טאנינים מלטפים והשפעת עץ מתונה, שלל טעמים מרוכזים של גרגרי יער ופרי אדום, עשבוניות קלה עם רמזים למנטה, אדמה, קקאו ופרחים יבשים.
הסיומת ארוכה ונעימה במיוחד ומותירה על הלשון תחושת מתיקות קלה.
מומלץ לשמור את היין בתנאים הולמים, להתאפק ולהניח לו להשתפר בבקבוק במשך השנתיים הקרובות.
היין ישתפר בבקבוק במשך 5 – 8 שנים וישמור על תכונותיו במשך 15 שנים משנת הבציר.
ברבדו מרלו 2005
יולי 5, 2007 ב: 4:49 am (יינות ישראל, יקב ברבדו)
רשמי טעימה 07/07
צבע: רובי עמוק וצלול עם שוליים בהירות וצרות.
ארומה: שזיפים אדומים, ריבת פרי יער אדום, דובדבנים, עץ קלוי, עשבוניות עם נטייה לפלפל ירוק.
בחך: יין בעל גוף מלא, פירותי ומתקתק קמעה, טעמי דובדבנים, ריבת פרי יער אדום, שזיף אדום מתוק ובשל.
לאחר שהייה של מספר דקות בכוס, היין נפתח והטאנינים היו לטעמי רכים ומלטפים ולא הורגשו במלוא עוצמתם.
טעם סיום פירותי, מתקתק ומתמשך.
יין צעיר אשר לדעתי זמן נוסף בבקבוק יעשה לו רק טוב.
לסיכום, אם מוגש בטמפרטורה הנכונה, יין כיפי ומהנה ביותר.
Single Vineyard Shoresh 2004
יוני 28, 2007 ב: 8:54 am (יינות ישראל, יקב צרעה)
היין מבטא בטעמו את בית הגידול האיכותי בשורש.
היין הופק מענבי מרלו שגדלו על חלקה יחידנית בעלת אדמת חוואר מוצא הייחודית לאזור הרי יהודה.
לאחר יישון של 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, התקבל יין מרוכז ועשיר בטעמים.
ליין ניחוחות של פירות יער ורמזים לאניס ועשבי תיבול.
בפה, מורכבות היין מורגשת, והסיומת נעימה וארוכה.
ליין יכולת התיישנות טובה, ומומלץ לחדררו בשתייה מוקדמת.
היין ימשיך להתפתח בבקבוק ויגיע לשיאו בשנת 2010.
אילן Special Selection 2003
יוני 28, 2007 ב: 8:52 am (יינות ישראל, יקב צרעה)
שנת בציר: 2003
אזור גידול: הרי יהודה
כרם: נווה אילן
ליטר יין לדונם: 850
כהל בנפח: 14%
הרכב זני: 66% קברנה + 34% מרלו
התיישנות בחבית: 20 חודשים בחביות עץ אלון חדשות ובחביות בנות שנתיים.
מאפייני הטעימה:
רובדים של טעם בצבעי הקשת מתמזגים לניחוחות וטעמים רכים,
קטיפתיים והרמוניה נפלאה של צלילים מולדים בקברנה ובמרלו.
הפנולים מתוקים עד כדי אפשרות ללגום כבר בשנה הקרובה.
לבעלי יכולת התאפקות – בעוד מספר שנים מחכה חגיגה!
Judean Hills 2004
יוני 28, 2007 ב: 8:47 am (יינות ישראל, יקב צרעה)
Judean Hills 2004 מבטא בטעמו ובאופיו את בתי הגידול האיכותיים של היקב באזור הרי יהודה.
הרכב הזני של היין הינו 62% קברנה סוביניון ו 38% מרלו.
לאחר גידול קפדני של הגפנים בכרמים ומיון נוסף של הענבים ביקב, היין יושן כ 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי עד לקבלת הרמוניה נפלאה בין טעמיו ומרכיביו של היין.
יין בעל אופי פירותי ונעים עם טעמים וארומות של פרות יבשים ותבלינים. היין נפלא לשתייה כעת וימשיך להתפתח בבקבוק בשנתיים הקרובות.
הרי יהודה הנישאים משפלת יהודה ומתרוממים לגבהים בזוית חדה, טומנים בחובם בית גידול נדיר ומיוחד.
פני השטח – מבנה הררי מבותר, מדרונות תלולים במפנים שונים, טרסות הבנויות לאורך קווי גובה.
האקלים- חורף קר וצניחת טמפרטורות בלילות הקיץ המלווה בטללים כבדים. הקרקע – סלעי גיר ובליית הסלע עשירים במינרלים.
גובה : 600-700 מטר.
יקב טוליפ
יוני 25, 2007 ב: 2:50 am (יינות ישראל, יקב טוליפ)
הרכב זנים: 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם עלמה.
תהליך ייצור היין: היין תסס בעזרת שמרים מתורבתים במשך כשבועיים בצורה איטית ומבוקרת ללא שיחרור חום רב (לצורך שימור ארומות פרי אופייניות בצורה מושלמת) ושהה על הקליפות מספר ימים נוספים. בגמר התסיסה הראשונה עבר היין פרס קל בלבד ורק הנוזל החופשי נשאר לתסיסה שנייה ולהמשך יישון בחביות עץ אלון צרפתיות מחציתן חדשות והיתר בנות שנה אחת, למשך 6 חודשים. היין סונן סינון גס בלבד, ולאחר הביקבוק הבקבוקים הונחו בחדר היישון לשלושה חודשים נוספים על מנת לנוח. היין המוגמר מצטיין בטאנינים רכים ונעימים ובחומציות טובה. צבעו אדום בורדו בוהק. הארומה פירותית אופיינית לזן ולאזור כרם בן זמרה.
שיקולי היינן לבחירת חלקת עלמה לסדרת Just
יינות Just Tulip הם יינות העשויים תמיד מכרם בודד. ענבי כרם עלמה מפיקים יין עשיר בטעמים, ונעים לשתיה גם לאחר יישון של כ 6 חודשים. יין זה מעבר לעושרו בטעמים ובארומות גם מתאפיין באיזון בין מרכיביו אשר יסייע רבות בהשתבחותו במשך השנים הבאות .
אחוז אלכוהול: 13.1%
היין זכה במדליית Trophee Excellence בתחרות יין יוקרתית בצרפת.
